【分享】這類東西要燒熟煮透，當心中毒！

　　夏季高溫多雨，是細菌性、有毒動植物性、真菌性食源性疾病易發、高發季節。7月10日，遼寧省疾病預防控制中心就夏季常見食源性疾病的危險因素及預防措施發布提示，涼拌鹵味、海鮮河鮮、野菜野蘑菇、菜豆類食物都可能造成食源性疾病，甚至中毒，夏季餐桌一定要注意食源性疾病防范。

涼拌菜鹵味熟食要謹慎購買

　　天氣炎熱，很多人喜歡吃涼拌菜、鹵味熟食等冷食類食品。由于涼拌菜加工過程不需要加熱，鹵味熟食雖然經過加熱，但在冷卻后的二次加工過程中無須再次加熱。這類食品對原材料和制作加工過程的衛生條件要求較高，稍有疏忽就容易受到致病微生物的污染，引發食源性疾病。

　　消費者購買涼拌菜、鹵味熟食時，應選擇資質合格且衛生條件良好的餐飲單位，不要在無證照攤販處購買。注意按需購買，避免長時間儲存。家庭自制涼拌菜、鹵味熟食時，要選用新鮮的原材料。能加熱的原材料應徹底加熱，冷卻過程注意防護；不能加熱的蔬菜、瓜果等要徹底洗凈。加工過程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分開，加工完后盡快食用。

海鮮類必須熟透

　　蝦、蟹、海魚、貝類等動物性海產品特別容易受到一種嗜鹽菌——副溶血性弧菌的污染，當這些海產品處理不當，如未經過充分清洗或生熟食品交叉污染；吃法不當，如生吃或半生不熟等，就容易引起腸道感染。

　　夏季也是赤潮高發期，海虹、血蛤等海水貝類由于攝食赤潮中有毒藻類或與有毒藻類共生而在其體內產生并蓄積“貝類毒素”，因此，要慎食海水貝類食物。

　　購買海鮮時，注意與其他食物分裝存放，購買后如果不能及時加工，應盡快放入冰箱，在冰箱中儲存海鮮時要注意生熟分開。處理海鮮時，刀砧容器要專用，避免加工過程的交叉污染。烹飪海鮮時，要燒熟煮透。不要在污水中和熱電廠冷凝水排放口及赤潮高發期“趕?！辈稉埔吧愵?。

野菜只采摘認識的

　　在自然環境中生長的部分野菜含有微量的天然毒素，一次進食量過大可引起身體不適。有一些有毒植物與可食野菜外觀類似，誤采誤食可導致中毒。

　　購買野菜應在正規市場、超市選購，盡量選擇本地種植、具有多年食用歷史的野菜。采摘野菜要注意避開環境污染的區域，不采、不吃不認識的品種。

菜豆類蔬菜燒熟煮透

　　夏季是四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等各類菜豆上市的季節，生的菜豆中含有皂甙和紅細胞凝集素，通常情況下，充分加熱后能夠破壞其毒素，一般不會引起中毒，如果過于追求“脆”“綠”的口感和外觀，或者一次加工量過大翻炒不均勻，加熱不徹底，食用后就會引起中毒。在加工菜豆時，一定要燒熟煮透，防止中毒。

吃小龍蝦避免橫紋肌溶解綜合征

　　食源性橫紋肌溶解綜合征與食用小龍蝦、淡水鱈魚或水牛魚等動物性水產品有關。夏季是小龍蝦的消費旺季，消費者在享受美味時可以從以下幾個方面加以注意：一是選擇新鮮可靠的食材，通過具備合法經營資質的農貿市場、超市和電商等正規渠道購買新鮮小龍蝦，不食用、不購買、不捕撈來歷不明或野生小龍蝦。二是烹飪前清洗干凈，小龍蝦鰓毛里面吸附了很多病原微生物，最好把鰓剪掉，蝦殼和蝦爪根部要刷洗干凈。三是一定要燒熟煮透，應避免一次過量食用，特別是過敏體質者或自感身體狀況不佳時盡量少吃不吃。

野生毒蘑菇民間鑒別方法不靠譜

　　高溫多雨的夏季是野生蘑菇的生長旺盛期，也是誤食野生毒蘑菇的高發期。許多誤食毒蘑菇尚無特效療法，且中毒癥狀嚴重，發病急，死亡率高。

　　目前還沒有簡單易行的毒蘑菇鑒別方法，在民間流傳的一些識別野生蘑菇的方法和經驗并不可靠，避免誤食毒蘑菇的最好方法是不采、不買、不吃來路不明和不認識的野生蘑菇。

（來源：西南醫科大學附屬中醫醫院-瀘州疾控）

編輯：游江

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